Hikayemiz
Bir Ustanın
30 Yıllık Yolculuğu
Kilis'ten Gaziantep'e, Gaziantep'ten İstanbul'a uzanan bir lezzet yolculuğu. Mehmet Usta'nın baklava sanatına adanmış ömrünün hikayesi.
İlk Şubemiz
Usta
Kurucu Hikayesi
Gaziantep'in
Sırrını Taşıyan Adam
1966 yılında Kilis'te dünyaya gelen Mehmet Usta, henüz genç yaşta Türkiye'nin baklava başkenti olarak bilinen Gaziantep'e adım attı. Orada, onlarca yıllık deneyime sahip ustaların yanında, bir çırak olarak baklava sanatının inceliklerini öğrendi.
Yıllar boyu üstadlarından devraldığı o tarif — ince yufkanın doğru kıvamı, Antep fıstığının doğru miktarı, tereyağının doğru sıcaklığı — bugün hâlâ değişmeden yaşatılıyor. Mehmet Usta için baklava yapmak, bir meslek değil; bir sanat ve bir sorumluluktur.
1995 yılında İstanbul Küçükyalı'da açtığı ilk küçük dükkan, bugün İstanbul genelinde 13 şubeye, modern bir üretim merkezine ve binlerce sadık müşteriye dönüştü. Değişmeyen tek şey ise tarifte tek gram bile ödün verilmemesidir.
Gaziantep'te bir usta bana şunu öğretti: Baklava yaparken acelesi olan adam, baklava yapamaz. Her kat yufka sabırla serilir, her gram fıstık hesaplanır, her damla tereyağı hissedilir. Otuz yıldır bu sırla çalışıyoruz.
Kilometre Taşları
Geçmişten
Bugüne MUGAB
Kilis'te Bir Çocuk Dünyaya Geldi
Mehmet Usta, Güneydoğu Anadolu'nun küçük şehri Kilis'te doğdu. Coğrafya ona baklavanın en değerli hammaddesinin — Antep fıstığının — yetiştiği toprakları tanıma fırsatı verdi.
Gaziantep'te Çıraklık Yılları
Genç Mehmet, Gaziantep'in efsanevi baklavacı ustalarının yanında çalışmaya başladı. Yufka açmanın sırrını, fıstık seçiminin inceliğini ve şerbetin mükemmel kıvamını bu yıllarda öğrendi.
Usta Oldu, Tarifini Tamamladı
Onlarca yıllık çıraklık ve kalfalık sürecinin ardından Mehmet Usta, kendi özgün tarifini geliştirdi. Bu tarif; geleneksel yöntemi, en kaliteli malzemeyi ve kişisel dokunuşu bir araya getiriyordu.
İstanbul'a Taşındı: İlk Dükkan
Gaziantep'ten İstanbul'a taşınarak Küçükyalı'da ilk baklavacısını açtı. Gerçek Antep baklavasını İstanbul'a taşıyan bu küçük dükkân, kısa sürede semtin en çok tercih edilen lezzet durağı oldu.
Büyüme ve Yeni Şubeler
Müşteri tabanının hızla genişlemesiyle birlikte İstanbul'un farklı ilçelerine yeni şubeler açıldı. Her yeni şube, merkez üretim mutfağından günlük teslimatlı sistem üzerine kuruldu.
Modern Üretim Merkezi Kuruldu
Artan talep ve şube sayısına karşılık verebilmek için Ataşehir'de modern bir üretim merkezi hayata geçirildi. Geleneksel yöntemler, daha geniş kapasiteyle buluştu. Kalite kontrolü merkezileştirildi.
13 Şube, Türkiye'ye Açılan Kapı
İstanbul genelinde 13 şube, 30 yıllık deneyim ve Türkiye geneline yayılmaya hazır franchising altyapısı ile MUGAB, yeni bir büyüme dönemine giriyor.
İlkelerimiz
Bizi Biz Yapan
Üç Temel Değer
Kalitede Sıfır Ödün
Antep fıstığı doğrudan Gaziantep bahçelerinden, tereyağı seçkin Anadolu mandıralarından temin edilir. Tek bir partide bile kalite standardından sapılmaz. Bu, bir pazarlık konusu değil; Mehmet Usta'nın kuruluştan bu yana koyduğu kırmızı çizgidir.
Her Gün Taze Üretim
Raflarımızda hiçbir zaman dünden kalma ürün yer almaz. Her sabah üretim merkezimizden çıkan taze baklava, gün içinde tüm şubelerimize dağıtılır. Kapanış saatinde kalan ürünler ertesi gün satışa sunulmaz.
El Emeği, Göz Nuru
Üretimimizde makine standardizasyonuna yer yoktur. Her tabak, deneyimli ustalarımızın elleriyle şekillenir. Bu yavaş, emek yoğun üretim biçimi; baklavamıza fabrika ürünlerinden asla taklit edilemeyen bir ruhu kazandırır.
Üretim Anlayışımız
Ataşehir'deki
Kalp: Üretim Merkezimiz
Ataşehir'deki merkez üretim tesisimiz, modern hijyen standartlarını geleneksel üretim yöntemleriyle buluşturuyor. Her sabah ekibimiz, gün doğmadan önce hamur açmaya başlar.
Üretimde kullanılan her malzeme — fıstık, tereyağı, un, şeker — önce sıkı bir kalite kontrolünden geçer. Yalnızca standardı karşılayan malzemeler mutfağa girer.
